Cum de a reveni la senzația de gust și miros când se răcește?

Mulți se confruntă cu fenomenul atunci când abilitatea de a percepe mirosurile și gusturile scade considerabil sau dispare cu totul.

Pentru cei care nu sunt familiarizați cu o astfel de stare, toate acestea pot părea de mică importanță. Dar, de fapt, pierderea gustului și a mirosului complică foarte mult viața, o face decolorată, proaspătă, care afectează foarte mult starea emoțională.

Mecanismul percepției mirosurilor și gusturilor

Fiecare dintre noi percepe mirosuri de celule sensibile care sunt în membrana mucoasă în adâncurile cavității nazale. Prin canalele nervoase, semnalul se îndreaptă spre creier, care procesează informațiile.

Receptorii de gust sunt localizați în gură. Sare, acru, dulce sau amar este perceput de papile speciale ale limbii. Fiecare grup ocupă o zonă proprie și este responsabil pentru percepția unui anumit gust. Toate senzațiile de gust sunt, de asemenea, analizate de către creier.

Pierderea mirosului în limba medicilor - anosmia. Dacă o persoană a încetat să perceapă gusturile, aceasta se numește avgezie.

Fibrele nervoase ale ambelor analizoare sunt strâns legate. Prin urmare, simțul lipsă de miros duce adesea la o schimbare a gustului, feluri de mâncare familiare sunt percepute inadecvat, deoarece se pare că mâncarea nu are gustul obișnuit. Dar, în realitate, nu suntem capabili să prindem gustul vasului.

Cele mai frecvente cauze ale gustului și ale tulburărilor de percepție olfactivă

Cel mai frecvent motiv pentru care oprim percepția mirosurilor și a gustului produselor alimentare este o răceală, dar nu poate fi singurul vinovat. Este foarte important să determinați originea simptomelor în timp pentru a prescrie terapia corectă.

Inflamația acută, umflarea și acumularea de mucus apar atunci când o răceală obișnuită provoacă dezvoltarea unei flori patogene, care este întotdeauna prezentă în organism, sau intra în organism și viruși și bacterii. La apariția unor condiții adverse, slăbirea generală a imunității, agenții patogeni se înmulțesc rapid. Nasulele nazale, combaterea infecțiilor, produc mucus, care este conceput pentru a combate introducerea mai profundă a agenților patogeni.

Pierderea mirosului și incapacitatea de a se bucura de alimente pot avea mai multe motive:

1. disfuncția mușchilor care lucrează în pereții vaselor nasului. Acest efect este observat la cei care abuzează de picături de la frig. Ele nu au un efect terapeutic, ci afectează doar simptomele, deci nu sunt recomandate mai mult de 5 zile. După această perioadă, mijloacele de acțiune vasoconstrictivă încep să afecteze negativ starea membranei mucoase, ca urmare a deprecierii abilităților noastre olfactive;
2. alergie. Aceasta provoacă umflături grave și deversări severe de la nas, ceea ce duce la pierderea mirosului;
3. contactul cu iritanții. În rolul provocatorilor pot acționa anumite substanțe sau chiar produse. Puteți pierde simțul mirosului sau gustului după contactul cu usturoiul sau cu usturoiul. O disfuncție olfactivă apare adesea atunci când se utilizează detergenți chimici cu miros înțepător. Lucrarea receptorilor mucoasei nazale este de asemenea afectată atunci când fumul de țigară îi lovește;
4. insuficiență hormonală. Percepția gustului și mirosului se schimbă uneori în timpul menstruației sau în timpul sarcinii, luând contraceptive orale. Astfel de schimbări sunt temporare și de obicei au loc ele însele;
   defecte anatomice congenitale și dobândite. Aceasta ar trebui să includă polipi, adenoizi, diverse inflamații, caracteristici structurale individuale ale septului nazal. Intervenția chirurgicală poate rezolva unele dintre aceste probleme;
5. deteriorarea mecanică. Acestea apar nu numai ca rezultat al unei vătămări extinse, ci și datorită efectelor particulelor mici: râșnițele de metal sau de lemn, praful etc.;
6. schimbări de vârstă;
7. Tulburări ale sistemului nervos central.

Pierderea senzației în tulburările nervoase

Are mai multe gradări:

• pierderea completă a sensibilității (anosmia);
• percepția iluzorie a mirosurilor din jur (kakosmia);
• percepția parțială, capturarea numai a mirosurilor puternice (hiposmie);
• simț foarte miros de miros (hiperosmie).

Toate problemele asociate simțului mirosului sunt, de obicei, cauzate de cauze care pot fi atribuite la două grupuri: periferice și centrale. Pentru primul grup de cauze sunt patologii care apar în cavitatea nazală. Acestea din urmă sunt consecințele perturbării creierului, precum și a nervului olfactiv sub influența diferitelor boli sau vârste.

Pierderea gustului și a mirosului după o frigă sau din alte motive poate duce la o stare de apatie sau o iritabilitate crescută. Mulți apelează la tratamentul simptomatic.

Dar pentru a lupta eficient pentru restabilirea sensibilității și normalizarea receptorilor cavității nazale și a gurii, trebuie să urmați recomandările medicale. Numai un medic poate determina cu exactitate de ce mirosul si gustul au disparut, dau sfaturi corecte cu privire la modul de restaurare a acestora.

Mai ales trebuie să fiți precaut, dacă sensibilitatea pierdută nu este rău de frig. Este posibil să aveți nevoie de ajutorul unui neurolog pentru a diagnostica patologiile cerebrale probabile sau alte boli grave.

Metode de abordare a pierderii sensibilității

Cu privire la modul de a reveni la senzația de gust și miros atunci când aveți o răceală, medicul curant știe cel mai bine.

Uneori este necesar să se efectueze un test special, care este conceput pentru a determina cât de bine este un pacient, spunând: "Nu simt gustul mâncării..." sau "Simțul mirosului a dispărut..." Testul este că pacientul este la rândul său oferit să inhaleze conținutul flacoanelor care conțin substanțe puternic mirositoare. De obicei, se toarnă o soluție de oțet, tinctură de valeriană, amoniac.

Acasă, în experiment, puteți utiliza acele lichide și produse care sunt la îndemână: alcool, parfum sau diluant de vopsea, un meci ars. Dacă fiecare miros ulterior al pacientului nu este încă capabil să simtă, atunci putem concluziona că are o problemă.

Pentru a înțelege cum să restabiliți simțul mirosului și capacitatea de a vă bucura de alimente, aveți nevoie de un otolaringolog specialist.

Tratament tradițional

Dacă medicul determină că cauza unei secreții mucoase grele este o răceală, sinuzită, infecție cu infecții virale, precum și alergii, se prescriu agenți vasoconstrictori. În cea de-a 3-5-a zi de aplicare a picăturilor sau pulverizării adecvate, se resimte, de obicei, o ușurare semnificativă a respirației nazale. De-a lungul timpului, pacientul va observa că simțul său de miros sa recuperat treptat.

Un nas infundat cauzat de o infectie cu virus are loc in majoritatea cazurilor. Ea răspunde bine la tratamentul simptomatic. Pacientului i se prezintă o băutură caldă abundentă, introducerea de soluții saline și antivirale.

Dacă infecția bacteriană a devenit cauza bolii, atunci vor fi necesare antibiotice.

Toate metodele de mai sus elimină cauza bolii. Dar cum de a reveni la miros și gust, în cazul în care nasul este umplut? Este necesară curățarea organului respirator din mucusul acumulat acumulat.

Pentru a face acest lucru, produsul finit sau soluția salină cea mai simplă, care este ușor de făcut acasă, va face. Luați 1 linguriță. sare (de preferință mare), se amestecă în apă fiartă cu apă caldă (1 cană). De asemenea, va necesita o seringă. Soluția filtrată rezultată este colectată acolo și cele două nări sunt spălate alternativ deasupra chiuvetei, astfel încât apa intră într-o nară și se toarnă din cealaltă. Se recomandă efectuarea procedurii de 2-3 ori pe zi.

Cum să ușurezi afecțiunea

La ce metode se poate recurge, ce să faceți pentru a atenua starea pacientului? Arătându-l:

• Duș fierbinte. Pasajele nazale sunt bine curățate sub influența aburului. După un duș, trebuie să încheie bine, du-te la culcare.
• Umidificarea aerului. Încercați să mențineți umiditatea camerei în intervalul 60-65%. Pentru a face acest lucru, puteți agăța o cârpă umedă pe o baterie de încălzire cu abur sau utilizați un umidificator achiziționat dintr-un magazin.
• O mulțime de lichid cald. Ceaiuri potrivite, compoturi, băuturi din fructe, bulion de pui care nu este foarte bogat.
• Fizioterapie, terapie cu laser, terapie magnetică. Ajutați inhalarea cu medicamente care conțin hidrocortizon.
• Utilizarea agenților imunomodulatori.
• Un bun ajutor este masajul și exercițiile de respirație.

Cum de a recupera gustul pierdut? Cel mai bun răspuns la această întrebare se poate obține de la un specialist. Medicii prescriu de obicei medicamente care conțin eritromicină dacă se detectează natura bacteriană sau virală a bolii, precum și preparatele de saliva artificială la deficiența acesteia.

Remedii populare

Avantajul medicinii tradiționale este acela că folosește numai substanțe naturale. Aceste rețete pot fi, de asemenea, utilizate în plus față de tratamentul medical. Aici sunt cele mai simple:

• Inhalare. La un pahar de apă clocotită se adaugă 10 picături de suc de lămâie și unul dintre uleiurile esențiale: mentă, levănțică, brad sau eucalipt. Tratamentul durează între 5 și 10 zile, se efectuează pe o procedură pe zi. Inhalările pe cartofii fierbinți, musetelul, decocturile salvie sunt de asemenea foarte populare.
• Picături de petrol. Se utilizează de obicei mentol și ulei de camfor în proporții egale sau ulei de busuioc.
• Turundy. De două ori pe zi, tampoanele de bumbac înmuiate în unt și ulei vegetal sunt plasate în părți egale, plus trei ori mai puțin propolis în pasajele nazale.
• Picătură. Pe baza sucului de miere și a sfeclei (1: 3), ulei de piersici, mumie (10: 1).
• Încălzirea Doar dacă medicul care a determinat cauza bolii nu o interzice, deoarece încălzirea nu este întotdeauna utilă.
• Balsam "Steaua". Se recomandă lubrifierea anumitor puncte.

Pentru a restabili gustul utilizați și:

• Herbal de inhalare.
• Băutură. Lapte bun ajuta cu miere.
• Decor de usturoi. 200 ml de apă sunt fierte, 4 cuișoare de usturoi sunt fierte în ea timp de 2-3 minute, ușor sărate și beți fierbinți.

Pacienții nerăbdători pun adesea întrebarea: "Cât de repede mă pot recupera când simt toate mirosurile și gustul din nou?" Medicul nu va putea niciodată să răspundă la astfel de întrebări. Cât timp va dura o persoană pentru a reveni la normal depinde de caracteristicile individuale ale fiecăruia.

profilaxie

Prevenirea va ajuta la prevenirea problemelor. Pentru a nu întreba medicul de ce dispare mirosul sau simțul gustului, ar trebui să tratați în timp util bolile nazofaringe, în cazurile de rinită cronică să nu neglijeze procedurile de igienă.

Și urmați sfaturile tradiționale despre consumul de alimente sănătoase, scăparea de obiceiuri proaste, mersul pe jos și educația fizică în aer liber. Este întotdeauna mai bine să preveniți apariția bolii decât să o tratați mult timp.

Bazele biochimice ale organolepticelor: gust și miros (p. 1 din 2)

"Bazele biochimice ale organolepticelor: gust și miros"

Influența factorilor asupra senzațiilor de gust și olfactiv

Adaptare și sensibilizare. Adaptarea este adaptabilitatea organelor de gust și miros, care constă în reducerea sensibilității lor cauzată de expunerea prelungită la stimul (continuă sau repetată) de aceeași calitate și intensitate constantă. Când stimulul încetează să mai influențeze, atunci vine restaurarea gustului și a sensibilității olfactive. În contrast cu viziunea, organele de miros și gust sunt supuse unei adaptări rapide. Adaptarea la mirosuri la om este mai pronunțată decât să guste. În mod special, o persoană nu simte, de obicei, mirosul de haine, habitat, propriul corp. În unele cazuri, prin expunerea repetată la stimuli foarte slabi, care sosesc succesiv unul după altul la intervale considerabile, sensibilitatea organului de gust sau miros poate crește și persista mult timp. Acest fenomen se numește sensibilizare.

Creșterea sensibilității se realizează cu ajutorul unor stimuli a căror intensitate este egală cu pragul și, de asemenea, datorită activității degustatorului însuși. Intervalul dintre expunerea repetată la stimul determină tipul stimulului și abilitățile senzoriale ale degustatorilor. De exemplu, pentru auz și vedere, acest interval poate fi egal cu 3 minute pentru un degus-stator și 1,5 pentru altul. Sensibilizarea este caracterizată de persistență.

GA Vuks observă că sensibilizarea indusă experimental de olfactiv poate fi menținută timp de 7-22 zile. Efectul lipsă este restabilit după mai multe antrenamente. Pentru a mări sensibilitatea unui anumit stimul în medie 60-70%, este necesar pentru 30-35 min, cu intervale de 1-2 min pentru a sesiza efectul său asupra analizatorului senzorului corespunzător. Sensibilizarea la un miros unic implică o ușoară creștere a sensibilității față de alte mirosuri.

1. Susceptibilitatea individuală a mirosurilor și gusturilor.

Unii oameni au o lipsă de miros în raport cu toate substanțele mirositoare sau cu o singură substanță sau cu un grup de substanțe. Acest fenomen se numește anosmie și se găsește în raport cu acidul butiric, trimetilamină, acidul cianhidric, alcoolul, skatul și o serie de alte substanțe.

Anosmia este mai frecventă la bărbați (aproximativ 20%), mai puțin la femei (aproximativ 5%). Se crede că este moștenit de descendenți de același sex. Anosmia își păstrează simțul normal al mirosului în raport cu multe mirosuri comune. În cele mai multe cazuri, persoana nu este conștientă că are o lipsă parțială. Acest fenomen devine extrem de important în alegerea specialiștilor în analiza senzorială.

Pierderea mirosului poate fi cauzată de leziuni după o boală sau de accidente rutiere sau de medicamente. Bolile nazofaringe duc adesea la o descreștere a funcției olfactive: rinita cronică și bolile cronice inflamatorii ale sinusurilor paranazale - sinuzită, sinuzită frontală, snenoidită, infecții cu rinovirus. Simțul mirosului poate fi redus datorită adenoidelor, polipilor din nas, curburii septului nazal.

Există modalități diferite de a restabili mirosul, de la terapia fizică până la intervenția chirurgicală.

Cazuri frecvente de sensibilitate olfactivă redusă la toate substanțele sau mirosurile individuale. Acest fenomen se numește hiposmie. Mult mai des, se produce o sensibilitate olfactivă neobișnuit de ridicată a unei persoane la toate substanțele mirositoare sau la o singură substanță sau la un grup de substanțe, acest fenomen fiind numit hiperosmie.

Pot exista halucinații de miros, manifestat prin faptul că o persoană miroase un miros, care în realitate nu este. Acest tip de înfrângere a mirosului se numește miros spontan sau parosmie.

Lipsa sensibilității gustului la toate arome, la o substanță sau la un grup de substanțe se numește agevzia. EXEMPLU, dar 17% dintre indivizii nu simt gustul amar al compușilor, pe baza structurii chimice care există o grupă -NH-C = S, și care majoritatea oamenilor este experimentat ca un gust amar.

Sensibilitatea scăzută a gustului la toate substanțele sau substanțele individuale se numește hipogeu, iar o sensibilitate neobișnuit de ridicată se numește hipertrofie. Capacitatea pervertită de a simți un gust neobișnuit pentru o anumită substanță sau grup de substanțe este desemnat de termenul parageusia.

2. Cu vârsta, sensibilitatea mirosului scade într-o secvență logaritmică. Acest lucru este valabil nu numai pentru simțul mirosului, ci și pentru vederea, auzul, gustul și senzațiile tactile. Se crede că o persoană pierde până la 50% acuitate vizuală și audiere până la vârsta de 13-15 ani, percepția mirosului și a gustului - cu 22-29, sensibilitatea tactilă - cu 60 de ani. Factorul de vârstă nu este determinant. În funcție de datele naturale, stilul de viață, nutriția, obiceiurile, natura muncii, aptitudinea organelor senzoriale cu vârsta, o persoană poate crește sensibilitatea mirosului, gustului, atingerii și mult mai puțin - auzul și viziunea.

3. Memoria și mirosul reprezintă abilitatea unei persoane de a recunoaște acele mirosuri care au fost întâlnite anterior, adică capacitatea de a memora, aminti și recunoaște un miros cunoscut.

4. Mascarea mirosurilor se numește cazuri de suprimare a unui miros de altul. Dacă două sau trei mirosuri acționează simultan asupra organului olfactiv, se poate întâmpla ca niciuna dintre ele să nu-și arate proprietățile adevărate, iar mirosul perceput va fi incert sau nu se va simți deloc.

5. Compensarea mirosurilor și gusturilor. Caracterizat prin câștig de compensare, atenuarea sau dispariția senzației cauzate de gustul sau mirosul a corpului, și este asociată cu prezența unor mici cantități de alte substanțe gust sau miros. Există compensații pozitive și negative. În primul caz, gustul sau mirosul principal este mărit de influența unui alt gust sau miros, în cel de-al doilea caz, senzația principală este slăbită.

De exemplu, fructoza este mai dulce într-un mediu acid, iar glucoza cu o creștere a acidității se simte mai puțin dulce. Percepția gustului amestecurilor de zaharuri nu este o simplă sumare a intensităților gustului dulce al componentelor. De obicei, amestecul de zaharuri este mai puțin dulce decât datele calculate privind suma componentelor.

Odată cu expunerea simultană a doi stimuli de gust diferit, senzația de cel mai slab poate să dispară. Gusturile sărate, dulci, acre dispar cu ușurință.

Senzatii olfactive si gustative

Simțul mirosului este un sentiment extrem de subtil. O persoană obișnuită poate distinge și reține cu ușurință până la 1000 de mirosuri, iar un specialist cu experiență poate distinge între 10 000 și 17 000 de mirosuri. Împreună cu noțiunea de miros, termenii "aromă" sunt folosiți pentru a desemna un miros plăcut și un "buchet" pentru a caracteriza o aromă complexă care se dezvoltă ca rezultat al proceselor enzimatice și chimice cum ar fi vinurile îmbătrânite și brandy și maturând brânzeturile, tipurile de conserve "Sprati" Sardine ", atunci când fermentarea ceaiului, prăjirea boabelor de cafea etc.

Organul mirosului este în cavitatea nazală. Epithelul olfactiv ocupă o suprafață de 3-5 cm2, are o culoare galbenă datorită prezenței granulelor colorante în celule sensibile speciale situate în membrana mucoasă a părții superioare a septului nazal, a bolii nazale și a altor zone. Epiletul olfactiv, situat în partea superioară a cavității nazale, este în legătură directă cu cavitatea orală. Moleculele de substanțe volatile aromatizante din cavitatea bucală trec cu ușurință prin nazofaringe în cavitatea nazală (figura 7).

O varietate de mirosuri provine din excitarea nervului trigeminal, care are numeroase terminații în cavitatea nazală. Nervii faringelui și limbii, nervul vag al laringelui și al altor nervi sunt slab excitați atunci când sunt expuși substanțelor aromaterapice. Efectul stimulativ al anumitor mirosuri asupra capacității fizice sau psihice intensive, precum și efectul calmant al mirosurilor individuale asupra sistemului nervos și a altor persoane ale unei persoane. În Japonia, unele firme aplică aceste proprietăți de uleiuri esențiale pentru a gestiona performanța angajaților și pentru a îmbunătăți performanța firmelor lor. În timpul zilei de lucru, aerul din spațiul de birouri este odorizat printr-un sistem de aer condiționat cu un anumit miros, care stimulează sistemul nervos (în prima jumătate a anului) sau calmează lucrătorii (la sfârșitul zilei de lucru).

În ultimii 100 de ani, au fost identificate aproximativ 30 de ipoteze de mirosuri diferite, dar până în prezent nu există o teorie dovedită științific. Ipotezele stereochimice și ale membranei sunt mai cunoscute. Aceasta din urmă explică apariția mirosului prin permeabilitatea membranei celulare de către substanța volatilă, dar nu susține o gamă largă de senzații olfactive percepute. Conform ipotezei stereochimice, recunoașterea mirosului depinde de corespondența mărimii și formei moleculelor substanței care formează aromă (așa-numita geometrie a particulelor) cu anumite găuri (pori) din regiunea olfactivă a nasului. Premiul Nobel al lui P. Martin (Anglia) privind mecanismul mirosului se bazează pe interacțiunea enzimelor activate de moleculele parfumate cu coenzimele corespunzătoare.

Odată cu dificultățile nerezolvate în interpretarea teoretică a mecanismului de percepție a mirosului de către organul olfactiv, problema clasificării mirosurilor rămâne nerezolvată. Au fost propuse mai multe sisteme de clasificare, împărțind mirosurile în 4, 7, 9, 10, 11 grupe, care în combinație creează nuanțe existente. De exemplu, clasificarea lui Crocker și Henderson (1927) împarte toate mirosurile cunoscute în patru grupe:

· Floral parfumat (unele cetone au mirosul de violet, precum și mirosul de mosc);

· Acid (elementele acestui miros sunt conținute în acizi formici și acetici);

Mirosul și gustul apei - în cazul în care norma, și în cazul în care poluarea

Apa chimică pură este inodoră și fără gust. Cu toate acestea, în natura unei astfel de ape nu se întâmplă, în orice caz, va conține orice elemente în compoziția sa. Odată cu creșterea concentrației anumitor substanțe organice și anorganice, apa începe să dobândească un anumit gust și miros. În articolul nostru, vom elabora ce standarde ar trebui să îndeplinească apa de băut în condiții de siguranță, precum și modul de eliminare a mirosului și gustului neplăcut al apei.

Din acest articol veți învăța:

Care sunt cerințele pentru mirosul și gustul apei impune GOST

Ce înseamnă acest miros de apă?

Ce înseamnă gustul salut sau amar al apei?

Cum de a rezolva problema de miros rău și gust de apă

Miros și gust de apă conform GOST

Indicatorii standardi privind calitatea apei sunt determinați și stabiliți de Organizația Mondială a Sănătății (OMS), iar pentru unele țări există un standard de stat.

Pe teritoriul Federației Ruse standardul tehnic și igienic de calitate a apei, a cărui aprovizionare se efectuează prin intermediul sistemelor centralizate de alimentare cu apă, este stabilită prin GOST 2874-82 (96) "Apă potabilă". Apa care respectă standardele GOST trebuie să fie sigură din punct de vedere epidemiologic, compoziție chimică inofensivă și calități organoleptice înalte.

Indicatorii de calitate a apei sunt reprezentați de următoarele grupuri: fizice (organoleptice), chimice (toxicologice) și microbiologice. Indicatorii organoleptici ai calității apei sunt mirosul, gustul, culoarea și transparența (sau turbiditatea).

Articole recomandate de lectură:

Apa naturala obtine un miros si gust datorita compusilor minerali si organici dizolvati in acesta, care intra in mod natural in lichid. Datorită înfloririi corpurilor de apă și a degradării substanțelor organice în ele, compuși mirositori (de exemplu, hidrogen sulfurat) sunt eliberați în apă, în plus, clorofenolii sunt conținute în apă, dându-i un miros rău și făcându-l nepotrivit pentru consum. Mirosurile de apă diferă în ceea ce privește originea naturală și artificială.

Mirosul de apă se determină la o temperatură de +20 ° C și când se încălzește la + 60 ° C prin senzația de natura mirosului perceput și a intensității acestuia, căreia i se atribuie un anumit punctaj.

Gustul apei este determinat în apă inofensivă atunci când este încălzită la +20 ° C prin senzația de natura gustului perceput și a intensității sale, care, ca intensitatea mirosului lichidului, este determinată în puncte. Intensitatea mirosului și a gustului apei pentru nevoile de băut și de uz casnic nu trebuie să fie mai mare de trei puncte.

Intensitatea mirosului și a gustului (gustului) de apă:

Intensitatea mirosului

aromă (gust)

Natura manifestării mirosului, gustului (gustului)

evaluare

intensitate

puncte

Nu este simțită de consumator, dar poate fi detectată cu ușurință de către laboratorul de cercetare.

Consumatorul va observa mirosul, gustul, dacă îi acordați atenție

Este ușor de remarcat și provoacă o revizuire dezaprobatoare a apei.

El atrage atenția și vă face să vă abțineți de la băut.

Atât de puternic încât face ca apa să fie inutilizabilă

Ceea ce are mirosul și gustul apei

Mirosul

Mirosul este un indicator al calității apei, determinat prin metoda organoleptică. Mirosul și gustul apei se schimbă sub influența compoziției elementelor dizolvate, a temperaturii, a valorilor pH-ului și a unui număr de alți factori. Intensitatea mirosului de apă se determină experimental la o temperatură de +20 ° C și +60 ° C și se atribuie un punct special, în conformitate cu cerințele.

Mirosurile de apă sunt împărțite în două categorii:

• de origine naturală, care se formează sub influența organismelor vii și moarte în apă, degradarea resturilor vegetale etc.;
• origine artificială, formată sub influența impurităților de apă pentru scopuri industriale și agricole.

Mirosurile celei de-a doua categorii sunt denumite în funcție de substanța care determină mirosul - clor, benzină etc.

Natura și denumirea mirosurilor de apă din primul grup (de origine naturală):

simbol

Natura mirosului

Intensitatea mirosului conform GOST 3351-74 * este estimată pe o scară de șase puncte.

Evaluarea intensității mirosului

Intensitatea mirosului

Natura mirosului

Nici un miros tangibil

Mirosul nu este observat de consumator, ci este detectat printr-o examinare atentă (când apa este încălzită)

Mirosul este detectat de consumator, dacă îi acordați atenție

Mirosul este ușor de detectat; apa este neplacută pentru a bea

Mirosul atrage atenția, vă poate face să vă abțineți de la băut.

Mirosul este foarte puternic, această apă nu este potrivită pentru băut.

Mirosul neplăcut al apei, de regulă, indică prezența unor probleme cu conducta sau atingeți. Deseori, prezența unui miros neplăcut nu indică faptul că poluanții nocivi sunt prezenți în apă, dar indică faptul că apa nu este la standard. În acest caz, este necesar să se efectueze studii suplimentare pentru a se restabili starea optimă. Când apa curge de la stația de tratare până la robinetul dvs., este expusă la substanțe nocive în diferite etape ale acestui proces. Uneori apa poate fi un gust metalic diferit sau miros de clor.

Apa cu un miros pronunțat de sulf (mirosul de ouă putrede) conține, cel mai probabil, bacterii de sulf sau hidrogen sulfurat. Acest miros nu indică întotdeauna pericol, dar acest fapt indică, de obicei, un nivel ridicat de poluare a mediului sau prezența unor elemente chimice. Bacteriile de sulf trăiesc într-un mediu în care există o cantitate mică de oxigen, de exemplu, în puțuri adânci sau sisteme sanitare, și consumă materii organice descompuse, formând astfel hidrogen sulfurat gazos, care se încadrează în "capcană" în sursele de apă.

Atunci când sursa de bacterii de sulf este localizată în sursa de apă, trebuie stabilit un sistem de ventilație astfel încât gazul să aibă o priză. Bacteriile sulfurate locuiesc în apele subterane și sunt complet inofensive pentru sănătatea umană. Mirosul hidrogenului sulfurat este foarte puternic, îl puteți prinde cu ușurință chiar și la concentrații foarte scăzute în apă.

Dacă simțiți mirosul de apă numai atunci când utilizați o robinet fierbinte, atunci motivul pentru care se poate afla în reacția chimică care apare în procesul de încălzire a apei. Dacă mirosul de apă scade sau dispare cu totul când porniți apa din ambele robinete sau creșteți presiunea apei sau intensitatea mirosului se schimbă în timp, atunci cel mai probabil bacteriile de sulf se găsesc în sistemul de distribuție sau de distribuție.

De asemenea, acest fapt poate indica o problemă periculoasă în sistemul de alimentare cu apă. Hidrogenul sulfurat din sistemul de alimentare cu apă poate provoca daune conductelor, deoarece această substanță poate eroda diferite tipuri de metal.

1. Miros de canalizare.

Apa poate diferi în mirosul de canalizare atunci când conține bacterii din alimente, săpun sau alte materiale care intră în sistemul de canalizare. Din acest motiv, gazul greu se poate acumula în apropierea chiuvetei. Deci, când porniți apa, gazul se ridică în spațiul aerian lângă chiuvetă, din cauza căruia vă poate părea că apa emite acest miros neplăcut.

Uneori, un miros neplăcut se manifestă atunci când utilizați apă fierbinte, atunci, cel mai probabil, motivul este bacteriile care trăiesc în încălzitorul de apă caldă. Dacă utilizați bine apă, se poate forma acolo hidrogen sulfurat. În acest caz, se recomandă să contactați laboratorul pentru a efectua un studiu al compoziției apei.

Hidrogenul sulfurat este de obicei cauzat de bacteriile care se formează într-un încălzitor de apă caldă atunci când funcționează la o temperatură scăzută sau este oprită pentru o perioadă lungă de timp. Pentru a determina care este sursa mirosului neplăcut - apă sau țevi, turnați apă în pahar și îndepărtați-l de robinet pentru a-l miroși. În cazul în care apa nu emite un miros neplăcut, atunci problema constă în descărcare sau țevi.

Apa naturală naturală nu are miros și gust.

Gust de apă

Gustul apei depinde de substanțele organice și anorganice dizolvate în ea și se deosebește prin natura și intensitatea ei. Gustul apei poate fi:

Alte gusturi se numesc arome de apă, care pot fi alcaline, metalice, astringente etc.

Conform caracteristicilor sale de calitate, gustul apei poate fi cloric, pește, amar, etc. Gustul cel mai comun al apei este sărat, cauzat de obicei de clorură de sodiu dizolvată în apă. La rândul său, gustul amar al apei poate apărea datorită prezenței sulfatului de magneziu în acesta, iar acidul este format sub influența unui exces de dioxid de carbon liber etc.

Intensitatea gustului și a gustului apei se determină la +20 ° C și se estimează pe o scară de cinci puncte, în conformitate cu cerințele din tabelul de mai jos:

Intensitatea gustului și a gustului

Natura aspectului gustului și gustului

Evaluarea intensității, scorului

SMELL și gust

SMELL și gust. Nasul unui chimist sintetic care lucrează într-un laborator mare este testat serios zilnic. La urma urmei, unele substanțe sunt capabile să conducă o persoană dintr-o cameră în cantități neglijabile. Ce substanțe au cel mai neplăcut miros și la care nasul uman este cel mai sensibil?

Se crede că o persoană este mai sensibilă la mirosurile neplăcute. De exemplu, acidul butiric liber, la fel ca toți acizii carboxilici cu un număr mic de atomi de carbon, are un miros discret de dezgust; prin urmare, atunci când se deteriorează uleiul, acizii butirici și alți acizi sunt eliberați într-o stare liberă și îi dau un miros și un gust neplăcut (rancid). Iată un alt exemplu. Usturoiul și ceapa miros brusc, deoarece compușii de sulf sunt eliberați: usturoiul este în principal disulfură de dialil (CH₂= CH-CH₂)₂S₂ și alicină (din denumirea latină pentru usturoiul Allium sativum) CH₂= CH-CH₂-S0-S-CH₂-CH = CH₂, ceapă - alil propil disulfură CH₂= CH-CH₂-S-S-CH₂-CH-CH₃. Interesant, nu există astfel de compuși în usturoi și în ceapă, dar există mulți aminoacizi cisteinici cu grupările sulfhidril -SH. Atunci când tăiem usturoi sau ceapă, acești aminoacizi sub acțiunea enzimelor se transformă în disulfuri mirositoare. Thiopropionaldehid-S-oxid CH₃-CH₂-CH = S = O, care este un lacrimator destul de puternic (din lacrima latină); provoacă lacrimare. Apropo, disulfurile menționate au o caracteristică rară. Mulți au observat că este aproape imposibil să scapi de mirosul de ceapă sau de usturoi: perierea dinților sau clătirea gurii nu ajută. Dar faptul că acești compuși nu sunt excretați din gură, ci din plămâni! Disulfidele, care au pătruns din alimente în pereții intestinali și în continuare în sânge, sunt răspândiți în întregul corp, inclusiv în plămâni. Acolo ele stau cu aerul expirat.

Unul dintre mirosurile cele mai neplăcute au tioli sau mercaptani cu formula generală R-SH (al doilea nume reflectă capacitatea acestor compuși de a se lega de mercur, în limba engleză această proprietate se numește captare de mercur). Cantități mai mici de substanță foarte mirositoare, cum ar fi izoamil mercaptan (CH), se adaugă la gazul natural care arde în soba în bucătărie (mai ales metan).₃)₂CH-CH₂-CH₂-SH, ceea ce face posibilă detectarea scurgerilor de gaze în zonele rezidențiale prin miros: o persoană este capabilă să miroasă acest compus în cantități de două bilioane de grame! Cu toate acestea, ocazional există persoane (aproximativ 1 din 1000 de persoane) care nu miros mirosul de mercaptan. Ar putea fi acest lucru parțial datorită scurgerilor de gaze? "Orbirea-mirositoare", conform anosmiei științifice (din mirosul grecesc Osme), se aplică rar tuturor mirosurilor, mai adesea, unor anomalii specifice (specifice). Astfel, 2% dintre oameni nu simt mirosul dulce al acidului izovalerică, 10% nu au simțit miros de acid cianhidric otrăvitoare, 12% miros de mosc nu se simte, 36% - malț, 47% - hormon androsteron.

Mercaptanii dau mirosul secretului extrem de ofensator al unui skunk - un mic animal din familia mustelidelor (numele celalalt este minuscul). Sunt descrise cazuri în care oamenii au leșinat, inhalând deversarea acestor animale, și chiar a doua zi au simțit o durere de cap. Atunci când chimistii au analizat în detaliu emisiile de skunk, au descoperit 3-metilbutantiol (izoamil mercaptan) (CH₃)₂CH-CH₂-CH₂-SH, trans-2-buten-1-tiol (crotilmercaptan) CH₃-CH = CH-CH₂-SH și trans-2-butenilmetil disulfură CH₃-CH = CH-CH₂-S-S-CH₃. Dar, se pare, miroase mai rău. În faimoasa Carte de Recorduri Guinness, mercaptanul de etil este printre compușii chimici cei mai ofensivi.₂H₉SH și butil-selenomecaptan C₄H₉SäH - mirosul lor aminteste o combinatie de mirosuri de varza putrezita, usturoi, ceapa si canalizare in acelasi timp. Și în manualul lui A.E. Chichibabin, Principiile de bază ale chimiei organice a spus: "Mirosul mercaptanilor este unul dintre cele mai dezgustatoare mirosuri puternice care se găsesc în substanțele organice. Metil mercaptan CH₃SH se formează în timpul hidrolizei vatei de keratină și a substanțelor proteice putrezite care conțin sulf. El este, de asemenea, în excremente umane, fiind împreună cu skatolul (b-metilindol) cauza mirosului lor neplăcut ".

Mirosurile murdare sunt de obicei eliminate prin înfundarea lor cu un miros mai puternic de deodorant, care, dacă este folosit frecvent, poate provoca asociații neplăcute. Amuzant un brevet SUA din 1989 pentru sampon skunk, care include o soluție 2% de iodat de potasiu KIO₃. Acest compus oxidează cu ușurință mercaptani și disulfuri la sulfoxizi, sulfați sau sulfoni, care nu au miros.

Și totuși, înregistrarea sensibilității aparține combinației cu un miros plăcut. Cartea Recordurilor Guinness afirmă că această substanță este vanilină: prezența sa în aer poate fi simțită la o concentrație de 2 × 10-11 g într-un litru. Cu toate acestea, această înregistrare în 1996 a fost întreruptă. Noul suport de înregistrare este așa-numita lactonă de vin, un derivat de metilciclohexen cu o formulă destul de simplă₁₀H₁₄oh₂; Oferă vinurilor roșii și albe o aromă dulce de nucă de cocos. Sensibilitatea nasului la această substanță este uimitoare: poate fi resimțită la o concentrație de 0,01 picograme (10-14 sau o sută de miliarde de grame) în 1 litru de aer. Nu mai puțin surprinzător faptul că această caracteristică este caracteristică doar a unuia dintre izomerii spațiale (vezi. Organic Chemistry) lactonă, în timp ce mirosul antipodul său poate fi simțit doar la o concentrație de 1 mg / l, care este de 11 ordine de mărime mai mult!

Ca de obicei, există și o muște în unguent. Deci, 2,4,6-tricloroanisol CH₃sistem de operare₆H₂CI₃ oferă vinuri (desigur, nu cea mai înaltă calitate) miros "cortical". Experții degustatori pot detecta prezența acestui compus la un conținut de 10 ng (nanograme) în 1 litru. Din fericire, aceasta este cu 6 ordine de mărime mai mare decât cea a lactonului de vin. Se crede că tricloroanisolul se formează de fapt în plută sticlei sub acțiunea microorganismelor. Este posibil ca sursa primară a acestei substanțe să fie insecticidele care conțin clor, care distrug insectele în crame.

Alte substanțe cunoscute mirositoare sunt departe de campioni. Cu toate acestea, unele dintre ele au o stamina uimitoare. În orașul Marrakech din Maroc există o minaret - un turn de aproximativ 70 m înălțime, construit la ordinul sultanului, ca semn al victoriei asupra spaniolilor. Minaretul este renumit pentru mirosul de mosc pe pereții săi. Mucul natural este o tămâie valoroasă produsă de glandele căprioarelor de mosc masculin - familia animalelor de cerb. Mirosul de mosc dă 3-metilciclopentadecanonă-1 (muscon). Se pare că în timpul construirii minaretei în 1195, aproximativ o mie de saci de mosc au fost amestecați în cimentul care conținea pietrele împreună. Și mirosul nu a dispărut nici după 800 de ani.

Dacă nu numai nasul uman a fost folosit pentru a determina campionii în termeni de miros, rezultatele s-ar fi schimbat foarte mult. Este cunoscut, de exemplu, cât de mult mirosul unui câine este mai subțire decât al nostru. Insectele insectelor sunt incomparabil mai sensibile. Semnal pentru ele sunt substanțe speciale - feromoni (vezi ANTS). Sensibilitatea la ele este uimitoare. De exemplu, furnicile din specia Atta texana utilizează esterul metilic al acidului 4-metilpirol-2-carboxilic pentru a marca traseele lor. Doar un miligram de compus este suficient pentru a marca o cale de trei ori mai lungă decât ecuatorul pământului! Este suficient ca o furnică să sintetizeze doar 3 ng din acest compus pentru nevoile sale. Fluturii sunt mai sensibili la feromoni - bărbații lor simt prezența femelelor la o distanță de câțiva kilometri. Unele fluturi detectează prezența feromonilor dacă există o singură moleculă în 1 cm3 de aer! Pentru comparație, simțim laptele de vin la o concentrație de 10-17 g / cm3, care la o masă moleculară de 134 corespunde la 45.000 de molecule / cm3.

Feromonii au de obicei o greutate moleculară de la 100 la 300. Dar cel mai simplu în structură "agent de semnalizare" este dioxidul de carbon (dioxid de carbon). Acesta servește ca o feromon pentru unele specii de furnici. Depărtându-se de mândrie, furnicile muncitoare își găsesc drumul spre casă, mergând în direcția creșterii concentrației de CO₂, care este maximizată la un grup de furnici. Atrage acest gaz și larvele unor viermi care se hrănesc cu rădăcinile porumbului. Capcanele, larvele mici sunt capabile să-și găsească drumul până la 1 metru în căutare de hrană, ghidate de "mirosul" CO₂, care elimină rădăcinile plantelor.

Relațiile dintre smochin, fructele și smochinele care trăiesc în ele sunt foarte interesante. Când coace smochinele, concentrația de CO₂ în boabe crește cu 10%. Acest lucru este de ajuns pentru a adormi femelele de viespe. Bărbații rămân activi, fertilizează femelele și zboară afară, făcând o mișcare în fructe de padure. Prin aceste găuri excesul de CO₂ se evaporă, femelele se trezesc și, de asemenea, părăsesc fructele de pădure, în același timp înlăturând polenul plantei pe părul lor.

Oamenii de știință au încercat mult timp pentru a înțelege de ce acest lucru sau că materia miroase așa și nu altfel, ci o teorie unificată a mirosului este încă acolo, și pentru un motiv bun: prea mulți oameni se facă distincția între diferite mirosuri (circa 10 mii), percepția lor prea individual. Fiziologii au stabilit mult timp că sfârșitul nervilor mirositori - receptorii la oameni sunt localizați în epiteliu (vezi HISTOLOGIA), care liniilează suprafața superioară a cavității nazale. Aceste celule senzoriale transmit senzații olfactive la regiunile senzoriale ale creierului. Parfumerii care creează compoziții noi - compozitorii de parfum sunt deosebit de sensibili la mirosuri. Cu toate acestea, nu trebuie să ne gândim că lucrul cu un parfumator este o plăcere. La urma urmei, mirosul multor substanțe poate depinde puternic de concentrația sa. Toată lumea știe că hidrogen sulfurat miroase ca ouăle putrede (mai corect, ouăle putrezi miros de hidrogen sulfurat). Cu toate acestea, în concentrații foarte scăzute, acest gaz otrăvitor miroase ca un ou proaspăt fiert. Iată un exemplu și mai uimitor. Descompunerea compușilor proteinici formează skatol (b-metilindol), unul dintre derivații de benzen. Este acest compus mirositor, care dă un miros deosebit. Cu toate acestea, în concentrații foarte mici, skatul nu numai că are un miros plăcut, dar este de asemenea utilizat în parfumerie pentru a da produselor un miros floral și ca fixativ. În plus, în cantități mici, skatolul este adăugat la unele esențe alimentare!

Exemplul dat nu este o excepție, ci mai degrabă o regulă. Înapoi în secolul al XIX-lea chimistii au descoperit ca aldehidele ale caror molecule contin un lant lung de atomi de carbon sunt substante parfumate. Ele pot avea mirosul de căpșuni, trandafir, iarbă proaspătă, lamaie, coaja de portocale, mimoza. Iar simțul mirosului depinde de concentrare. Deci, aldehida de nucă de cocos are, după cum sugerează și numele, mirosul de nucă de cocos, dar într-o stare foarte diluată dobândește un miros complet de caise sau piersici. Anisemaldehida, în funcție de concentrație, are miros de fân proaspăt, de trandafir sau de flori de păducel. În general, într-o formă concentrată, aldehidele, în special cele volatile, au un miros destul de ascuțit și chiar iritant, dar cu o diluție puternică, au brusc o aromă delicată florală. Prin urmare, în concentrații scăzute, aldehidele reprezintă o parte indispensabilă a celor mai valoroase uleiuri esențiale, inclusiv roz; ele dau o prospețime deosebită compozițiilor de parfum și, prin urmare, nu pot face fără ele parfumuri de înaltă calitate.

Una dintre teoriile mirosului vine din faptul că molecula mirositoare ajunge la receptorul olfactiv din nas, ca cheia blocului. Această teorie a fost susținută de mirosurile diferite ale izomerilor spațiale (optici) ai aceleiași substanțe, ale căror molecule diferă ca mâna dreaptă din stânga sau ca subiect din imaginea sa oglindă. Astfel de molecule sunt numite chiral (din moștenitorul grec). Astfel, două substanțe izomerice, d-carvona și l-carvona, au fost izolate de chimen și menta curată. Toată lumea este de acord că mirosul de menta și chimen nu este același lucru. Exemple similare arată că celulele receptorilor din nas, care sunt responsabile pentru percepția mirosului, trebuie de asemenea să fie chirale.

În ceea ce privește gusturile, totul este departe de a fi neechivoc, iar acest lucru se datorează unor caracteristici fiziologice ale senzațiilor de gust. În primul rând, gustul unei substanțe depinde foarte mult de miros. Acest lucru este mai ales atunci când o persoană are o răceală rea: cu excepția mirosului, cele mai delicioase mâncăruri și cele mai bune băuturi își pierd tot farmecul pentru o persoană. Fiziologii chiar au descoperit că este puțin probabil ca o persoană cu ochelari și nas să fie fixată (astfel încât să nu simtă mirosul de mâncare) să distingă un măr de cartof sau chiar de o ceapă, vin roșu din cafea etc. Pentru a desemna o combinație de gust și miros în unele limbi, există chiar și cuvinte speciale (de exemplu, aromă în limba engleză, care corespunde aproximativ termenului nostru de "buchet" în ceea ce privește vinurile).

În al doilea rând, gustul aceleiași substanțe, se pare, nu este o constantă și poate varia foarte mult de la o persoană la alta. Astfel, cazul a fost descris atunci când o persoană încearcă să prindă amărăciunea feniltioureei cu concentrația sa în soluție de numai 0,01 mg / l, în timp ce altele nu au găsit aceeași substanță atunci când au fost 2,5 g / l, adică 250 de mii de ori mai mult! Există chiar și mai multe substanțe uimitoare care au mai multe "gusturi diferite" pentru diferiți oameni. De exemplu, sarea de sodiu a acidului benzoic (C.₆H₅СООNa) una pare dulceata, alta acru, al treilea amar, si unele fara gust. Ei vorbeau despre un chimist prankster care, sub masca unui experiment, a dat unui grup de oameni încercarea unei soluții slabe a acestei substanțe (este inofensivă și chiar folosită ca conservant; acidul benzoic prezent în fructele de lingonberry nu îi permite să se strică) și apoi li se cere să le spună despre sentimentele lor. De regulă, o înfrângere sa aprins: oamenii nu au putut înțelege de ce alții spunea minciuni.

În cele din urmă, chiar și pentru o persoană, gustul unei anumite substanțe poate varia foarte mult în funcție de circumstanțe. În secolul trecut, botanicii au descris un tufiș african, fructele roșii ale cărora au fost numite "miraculoase" de către localnici. O persoana care mesteca aceste fructe isi schimba senzatiile de gust - otetul are un gust placut de vin, iar sucul de lamaie se transforma intr-o bautura dulce. Alte substanțe sporesc unul sau alt gust. Unele dintre ele sunt adăugate în mod special la alimente. De exemplu, sarea de sodiu a acidului glutamic (HOOC-CH₂-CH₂-CH (NH₂) -COOH) oferă gust de carne diferitelor feluri de mâncare, chiar dacă nu există deloc carne în ele. Cunoscute și substanțe, descurajând în general senzațiile de gust - atât la oameni cât și la animale. Pentru ei apar, de exemplu, niște tioli. Cantități mici de săruri de cupru și zinc reintroduc gustul, ceea ce nu este surprinzător, deoarece ionii acestor metale sunt capabili să se lege puternic cu tioli, formând compuși asemănători sărurilor.

Toate aceste circumstanțe fac foarte dificilă determinarea "campionilor" gustului. Cu toate acestea, puteți cita "mostre tipice" de arome, care, de obicei, numără patru: dulce, sărate, acre, amare. Toate celelalte gusturi pot fi obținute prin combinarea celorlalte patru. (Adevărat, unii fiziologi cred că există mai mult de patru gusturi de bază, adăugându-le, de exemplu, un gust arzător, "metal", mentol etc.). O probă amară poate fi chinină, dulce - zaharoză (zahăr obișnuit sau zahăr din trestie de zahăr), clorură de sodiu sare - sare de masă, acid - orice acid cu un anion "fără gust".

Sensibilitatea limbii nu este aceeași pentru "gusturi diferite". În primul rând sunt cele mai adesea substanțe amare. Acesta este cazul când o zbuciumă din unguent strică un butoi de miere. Într-adevăr, gustul unor astfel de substanțe amare ca chinina și stricnina este perceput în mod clar la o diluție de 1: 100.000 sau mai mult (este vorba despre o linguriță de substanță diluată în jumătate de tonă de apă!). Quinina este cel mai frecvent remediu pentru malarie. Au fost descrise cazuri în care, după ce ați luat chinina în capsule (pentru a preveni contactul direct al medicamentului cu limba), oamenii s-au plâns de gust amar în gură. Acest lucru se datorează probabil faptului că, o dată în sânge, chinina excită nervii gustului "din interiorul limbii". Cu toate acestea, în concentrații foarte mici, gustul amar poate fi plăcut; de exemplu, chinina (de obicei sub formă de sulfat) este adăugată la unele băuturi. Puteți găsi chinina într-un tonic, nu numai pentru gust, ci și de strălucirea albastră a băuturii sub razele unei lămpi ultraviolete.

Unul dintre derivatele de vanilină, capsaicina (din denumirea latină pentru boia Capsicum), are probabil gustul cel mai arzător. Cele mai multe dintre ele în capsicum annum anual de piper - aproximativ 0,03%. Dacă mestecați un pic din acest piper, atunci pentru o perioadă lungă de timp este dificil să scăpați de durerea arzătoare din limbă. O persoană poate tolera gustul acestui compus timp de 2 minute, dacă concentrația acestuia nu depășește 0,004 mg / l. Capsaicina a fost cunoscută încă din 1876, iar în 1989 a fost izolată rășina veniferoasă din rădăcină, care are un efect fiziologic similar, dar în concentrații de 10.000 de ori mai mici!

Sensibilitatea limbii la sărat, acru și dulce este, de obicei, destul de scăzută, așa cum se poate observa cu ușurință experimental. Astfel, chiar și un degustător experimentat poate simți prezența zaharozelor în apă doar la concentrația lor de aproximativ 3,5 g / l. Fructoza, cea mai dulce de zaharuri naturale, este de numai 1,7 ori mai dulce decat sucroza. Cu toate acestea, există compuși extrem de dulci. Căutarea acestora a stimulat necesitatea înlocuirii zahărului natural cu compuși cu conținut scăzut de calorii, precum și a substanțelor dulci care sunt inofensive pentru diabetici. Unul dintre primii a fost zaharina, o imidă a acidului o-sulfobenzoic, care a fost descoperită întâmplător în 1878 (chimistul sa așezat la prânz fără să-și spele mâinile după muncă). Zaharina este de aproximativ 500 de ori mai dulce decât zahărul.

În 1969 au descoperit și, de asemenea, întâmplător, esterul metilic al L-alfa-aspartil-L-fenilalaninei₃OOC-CH (CH₂C₆H₅) -NH-CO-CH (NH₂) -CH₂-COOH are un gust foarte dulce. Substanța este cunoscută sub denumirea comercială "aspartam". Aspartamul nu este numai mai dulce decât zahărul (de 180 de ori), dar, de asemenea, își ameliorează gustul dulce, în special în prezența acidului citric.

Experimentele cu aspartam au arătat că evaluarea subiectivă a dulceții nu a crescut ușor cu concentrația soluției: în primul rând, evaluarea dulceții în puncte crește rapid și apoi încetinește. Puteți explica acest lucru. Pe măsură ce crește concentrația de aspartam, moleculele sale se leagă de un număr tot mai mare de muguri gustative ale limbii, care sunt responsabile de recunoașterea gustului dulce. În consecință, senzația de dulceață este sporită. Dar când aspartamul devine destul de mult, aproape toate gusturile sunt "ocupate", astfel că o creștere suplimentară a concentrației are deja un efect redus asupra dulceții soluției.

Este greu să descrii ce gust de grapefruit este - un amestec de dulce, acru și amar. Dar din fructul lor, după prelucrarea a 100 de litri de suc, chimistii au identificat în 1982 un titular record al gustului. Surprinzător, sa dovedit a fi un mercaptan, numele său chimic este 1-p-menten-8-tiol. Gustul acestui compus poate fi resimțit la o concentrație de numai 0,02 ng / l. Pentru a obține o astfel de concentrație într-un tanc imens cu 100.000 de tone de apă, este necesar să se dizolve numai 2 mg de substanță!

Care ar trebui să fie culoarea, mirosul și gustul apei

Unde începe dimineața? Cel mai adesea, cu o ceașcă de cafea puternică, ceai parfumat sau un pahar de apă pură. Deci suntem aranjați ca în fiecare zi să bea apă sau băuturi făcute pe bază de apă. Apa este una dintre principalele nevoi ale corpului nostru. Dar aici trebuie să faceți o clarificare - apa trebuie să fie curată. Iar întrebările apar imediat: "Ce este apa curată? Care este culoarea, gustul și mirosul lui? "

Culoarea apei

Fizicienii susțin că apa pură în volume mici este transparentă. În laboratoare pentru a evalua transparența apei petrece o simplă experiență interesantă. Un cilindru special de sticlă cu fund plat este așezat deasupra textului la o înălțime de 4 cm, după care se toarnă treptat apă în cilindru și se citește textul. Dacă apa este curată, textul poate fi ușor citit printr-un strat de apă de treizeci de centimetri.

Culoarea apei depinde de conținutul de impurități. Apa curată este incoloră. Impuritățile pot, de asemenea, să dea apă la orice umbră. Deci, fierul vopsește apa într-o culoare maronie și hidrogen sulfurat - în verzui.

Se întâmplă că apa de masă curată începe brusc să devină verde. De obicei, acest fenomen poate fi observat în sticle deschise la câteva luni după cumpărarea apei. Acest lucru se întâmplă deoarece un număr mare de microorganisme sunt prezente în mod constant în aer. Intrând în apă, ei încep să se dezvolte acolo - asta provoacă ecologizarea apei.

Atunci când achiziționați apă, trebuie să vă amintiți că are propriul termen de valabilitate, precum și condițiile de depozitare. Este la fel de important să monitorizăm curățenia răcitorului și pompei și să le procesăm aproximativ o dată la trei luni. Apoi apa va rămâne transparentă și incoloră pentru o lungă perioadă de timp - așa cum ar trebui să fie.

Miros de apă

Calitatea apei poate fi determinată prin miros. Pentru a face acest lucru, pur și simplu miroși. Nu miroase nimic? Excelent! Așa că apa este bună. Dar dacă există un miros ciudat, atunci acesta nu este un semn foarte bun.

Specialiștii din laboratoare emit diferite tipuri de mirosuri de apă slabă de calitate - hidrogen sulfurat, clor, gudron, mlaștină, mucegai, putrid etc. Fiecare dintre aceste mirosuri indică prezența anumitor substanțe în apă.

În laborator, înainte de a evalua mirosul de apă, este încălzit la 60 ° C, deoarece apa încălzită miroase mai puternic. Mirosul hidrogenului sulfurat poate apărea datorită prezenței microorganismelor în apă. Mirosul clorului spune că în apă există prea mult clor, care este folosit pentru a dezinfecta apa. Și mirosul de gudron apare când apa curge în plante industriale. Deci cel mai bun miros pentru a bea apă potabilă este absența completă.

Gust de apă

Gustul apei este ușor de determinat - încercați doar. În laboratoare pentru a determina gustul apei, există metoda proprie. Pentru a face acest lucru, apa este încălzită la o temperatură de 30 ° C, iar apoi degustătorul ia o scurgere mică și ține apă în gură timp de câteva secunde. Se crede că acest timp este suficient pentru a simți gustul și gustul apei.

Apa deosebește gusturile amare, sarate, dulci și acru, precum și diverse gusturi - mlaștină, ulei, metal. Fiecare dintre aceste gusturi și gusturi indică prezența oricăror materii străine în apă. De exemplu, magneziul dă apă un gust amar, clorura de sodiu - sărată și materia organică - dulce. Apa de masă curată nu trebuie să aibă gust și gust.

Această regulă nu se aplică în cazul apei minerale care, datorită prezenței oligoelementelor, poate avea un gust sărat sau acru și, uneori, poate avea și un miros specific.

Se pare că apa de masă curată ar trebui să fie limpede, incoloră, fără miros și gust. Aceasta este din punct de vedere chimic. Dar unii cred că apa curată are mirosul vântului și gustul ploii. În unele privințe, ei au dreptate.

Sommelier pentru apă

Interesant este faptul că, în unele țări, la restaurante de prestigiu, au apărut cărți de apă, după exemplul listelor de vinuri și sommelierii. Sommelierii oferă vizitatorilor apă în sticle de sticlă elegante. Designul acestor sticle este proiectat de designeri de moda, iar apa are o origine diferita. Aceasta poate fi apa de izvor, apa din lacuri subterane adanci sau apa glaciara. Pentru felurile de mâncare din carne, se oferă un singur tip de apă, iar pentru fructe și deserturi - unul complet diferit.